Tetraprzewrót?

 

W marcu br. naukowcy z Massachusetts Institute of Technology rozpoznali w owocach Capsicum galapagoense nieznany wcześniej waniloid, a ściślej kapsaicynoid – tetrahydrokapsaicynę. Odkrycie może zrewolucjonizować uprawę papryk chili i całą ostrą kuchnię.

Chyba niezły prognostyk...

 

Mająca swą siedzibę w indyjskim Hyderabadzie firma konsultingowa IndustryARC przedstawiła właśnie raporty dotyczące przewidywanego rozwoju poszczególnych segmentów światowego rynku żywnościowego. Na tapetę poszedł między innymi rynek ostrych sosów.

Magiczne papryczki

 

Encyclopedia of Korean Folk Culture ma do powiedzenia niepokojące rzeczy o wyobrażeniach na temat magicznych właściwości chili, jakie mają pokutować wśród niektórych mieszkańców Korei. Goczu, albo czerwona papryka, jest wykorzystywana do usuwania [duchowych] nieczystości i odpędzania złych duchów w razie choroby bądź narodzin syna – czytamy. Czerwony kolor papryki miał symbolizować słońce, a jej ostry smak miał skutecznie odstraszać złe moce, zaś jej kształt kojarzono z narodzinami męskiego noworodka.

Jedzmy ostro, żyjmy dłużej

Pisałem już nieraz o badaniach naukowych, wyraźnie wykazujących prozdrowotne właściwości chili. Ostatnio referowałem w dwóch kolejnych wpisach pracę trzech erytrejskich autorów, traktującą m.in. o wartościach odżywczych chili (a także papryk łagodnych), jak też działaniu przeciwzapalnemu, przeciwbólowemu, przeciwcukrzycowemu czy przeciwnowotworowemu papryk ostrych.

Krótka historia pewnej pomyłki

Jedna z sześciu odmian papryk (na dziesięć ogółem), jakie w ubiegłym roku wydały choćby symboliczny plon na moim parapecie, miała być właśnie tą, na którą oczekiwałem szczególnie. Cieszyłem się ze sporej czy przynajmniej przyzwoitej jak na spartańskie warunki plenności – 20 owoców. Czekałem, aż się wybarwią na czekoladowo, jak przystało przecież na Black Stinger. Gdy były jeszcze zielone, tak je nawet przedstawiałem na blogu.

(Oby) ostro na lepsze!

Witam po dłuuuuugiej przerwie. Miałem swoje powody, aby zawiesić działalność bloga, to wcale nie znaczy jednak, że projekt ten nie będzie kontynuowany. Wprost przeciwnie – mam już plany na nadchodzący tydzień. Zdradzę, że niedługo przeczytacie o jednym z kultywarów papryki habanero oraz o dwóch polskich sosach z solidną zawartością superhotów.

Papryki chili nadziewane leśnymi grzybami (praca konkursowa)

Dobra wieść! Nadeszła pierwsza praca na konkurs "Grzyby leśne w ostrej kuchni". Nadesłała ją Jolanta. Jej przepis prezentuję poniżej. Przypominam, że konkurs trwa do 31 sierpnia włącznie, a jego warunki przedstawione są w osobnym wpisie blogowym, wyróżnionym aż do rozstrzygnięcia.

Wszystkiego najostrzejszego!

Z okazji Dnia Czerwonej Ostrej Papryczki Chili dla wszystkich Czytelniczek i Czytelników "Ostrego Bloga", większych i mniejszych ostrożerców, najlepsze życzenia – przede wszystkim zdrowia i pomyślności.

[KONKURS] Grzyby leśne w ostrej kuchni

Parę miesięcy po zakończeniu pierwszego quizu w historii "Ostrego bloga" czas chyba ruszyć z nową, inną zabawą. Lubię chili. Lubię grzyby leśne. Jakiś czas temu szukałem w internecie informacji o ich możliwych i niemożliwych kombinacjach, wykraczających choć nieco poza sakramentalnego podgrzybka marynowanego z kajenką. I... w sumie niewiele znalazłem.

To już nie przelewki

Wczoraj opublikowałem na niniejszym blogu pięćdziesiąty wpis; dziś mija pół roku od inauguracji. Był już quiz, recenzje sosów, streszczenia artykułów z mediów zagranicznych, prezentacje konkretnej odmiany, przyczynki do analizy rynku ostrych papryk itd. I mogę powiedzieć, że to dopiero początek.

Będzie się działo!

W nowym miesiącu na "Ostrym blogu" możecie spodziewać się całej serii recenzji ostrych sosów i innych produktów. Nie będzie przy tym mowy o monotonii, gdyż mowa o wyrobach aż trzech producentów.

Przepis: Pikantny deser jogurtowo-owocowy

Na tym blogu jeszcze nie było przepisu – tymczasem mam coś na podorędziu... Deser jest mojego pomysłu, do którego wracam przez kolejne lata, i dotąd zyskałem za niego niejedną pochwałę. Przygotowuje się w miarę szybko, nie ma stu pięćdziesięciu składników i poddaje się modyfikacjom.

Co nieco o foliarstwie... na ostro

Dopiero ostatnio trafiłem na wpis, mający już parę tygodni, mówiący o tym, że permanentna plaga fake newsów, znana chyba z dokładnie każdej dziedziny życia, nie oszczędza także kuchni i w szczególności ostrej kuchni. Dziwne byłoby zresztą, gdyby miała ona okazać się pod tym względem ewenementem.

Niewidzialna brzytwa w kawie

Gdy w swoim czasie mieliłem w młynku do kawy mix suszonych superhotów i habanero na puder, a następnie wyczyściłem młynek – zdawało się, idealnie dokładnie – szybko zapomniałem o sprawie. Przypomniałem sobie, gdy zaparzyłem zmieloną wkrótce potem kawę...

Przeciery, papryki, pomidory

Gdy w ubiegłym roku przez krótki czas przebywałem w Ciechocinku, natknąłem się tam na słoiczek (wielkości małego koncentratu pomidorowego) z pastą firmy Krokus z Pająkowa (południe woj. mazowieckiego), zawierającą zgodnie z informacją na etykiecie 70% chili. Daleko jej było do najostrzejszych produktów, z jakimi miałem styczność, i uległa błyskawicznemu zużyciu. Była jednak smaczna, stąd ostatnio skusiłem się, aby spróbować dwóch innych wyrobów tej firmy.

Niech pali, na zdrowie!

Dziś krótko – choć w czerwcu bądź w lipcu opublikuję obiecany już jakiś czas temu dłuższy materiał o właściwościach zdrowotnych chili. Tym razem ograniczę się do 10 punktów przedstawionych oryginalnie na anglojęzycznej stronie internetowej. Zainteresowani i znający język angielski mogą na niej przeczytać więcej.

Ostry cień wyzwania

Z powodu ciągle trwającej pandemii trudno oczekiwać w najbliższych tygodniach i nawet miesiącach imprez masowych czy bardziej kameralnych, lecz otwartych spotkań, w tym rzecz jasna zlotów ostrożerców. Można jednak powspominać te, które być może się zaliczyło, planować nowe w dalszej przyszłości czy przygotowywać się nieco na ewentualny udział w konkursach i wyzwaniach.

"CrazyHot" – nowy film dokumentalny

29 kwietnia br. miała miejsce oficjalna premiera filmu dokumentalnego "Crazyhot" amerykańskiego reżysera, scenarzysty i producenta Erica Raine. Dokument, kręcony na trzech kontynentach, mówi o różnych zastosowaniach chili oraz wpływie, jaki ostra papryka wywarła na świat.

Parzą jak pokrzywy!

Receptory TRPV1, za sprawą których jako ostre odbieramy papryki zawierające kapsaicynę i pokrewne substancje, znajdują się w różnych miejscach w ciele. Zdołał się o tym przekonać chyba każdy, kto regularnie wykorzystuje w kuchni cokolwiek wyraźnie ostrzejszego od "piekielnie ostrych" sosów z marketu. Przy tym szczególnie niepożądany może okazać się kontakt miąższu ze skórą.

Kogoś pogięło!

Jakiś czas temu pisałem o wysokich cenach rynkowych superostrych chili, na przykładzie Carolina Reaper. Bywało, że nabycie jednostki masy tej papryki za tę samą jednostkę masy srebra oznaczało zarobek. Gdy popełniałem o tym tekst, nie miałem jednak bladego pojęcia na temat pewnego osobliwego fenomenu, o którym teraz.