Przedwczoraj
przedstawiłem pierwszą
część streszczenia artykułu Boba Holmesa "Feel the burn:
why do we love chilli?", opublikowanego w The Guardian.
Dowiedzieliśmy się, dlaczego za angielskim słowem flavour kryje
się większe bogactwo doznań niż wyłącznie smak sensu
stricto; o receptorze TRPV1, za
sprawą którego paprykę zawierającą kapsaicynoidy odbieramy jako
ostrą, a także pokrewnym receptorze TRPA1, dzięki któremu
odczuwamy ostrość np. wasabi
czy chrzanu; jak niejednolity jest odbiór różnych papryk ostrych.
Czas zatem kontynuować...
